粘米粉和糯米粉区别

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回答

粘米粉:原料为大米，其糯性比较低，手感比较细滑，用手指对它进行挤压、磨擦时不会感觉到颗粒物;粘米粉可以用来制作小吃，比如萝卜糕、芋头糕、糍粑等。糯米粉:原料为糯米，其手感比较柔软、韧滑，其粉粒比较松散，颜色一般呈洁白色;糯米粉的吸水力较强，遇水即黏连，它可以被制成汤团、南瓜饼等食物。

一、粘米粉和糯米粉区别

1、原料区别

(1)粘米粉是用普通的大米磨成的粉，因此又叫大米粉或籼米粉，它是多种食品的原料，也是各种大米中糯性比较低的品种，同时它还具有糯米粉无法代替的作用。

(2)糯米粉是用糯米磨出来的，将糯米浸泡一晚上，然后把它打成浆水，之后将其装入布袋中再吊一个晚上，待水分滴干后把湿糯米粉掰碎、晾干，最后便制成了成品糯米粉(也可以在超市里购买现成的)。

2、手感区别

(1)粘米粉比较细滑，纯正的粘米粉用拇指和食指挤压、磨擦时不会感觉到颗粒物。

(2)糯米粉比较柔软、韧滑，而且比较香糯，其粉粒比较松散，颜色一般呈洁白色;同时它的吸水力较强，遇水即黏连，因此北方也将其称之为江米粉或黏米粉。

3、用途区别

(1)粘米粉是用来制作小吃的首选材料，它可以被制成萝卜糕、芋头糕、糍粑等食物。

(2)糯米粉可以用来制作汤团、南瓜饼、元宵等食品或家庭小吃，而且制作出来的食物具有独特的风味。

二、粘米粉和糯米粉的简单食用方法

1、粘米粉

(1)准备好糯米粉、红糖、白糖、花生米、白芝麻等材料。

(2)将炒锅洗净烧干，然后打开小火并将白芝麻和花生米倒入锅中，待花生米被炒熟之后将其放凉，此时再把花生皮去掉，去皮后将花生米捣碎。

(3)将糯米粉倒入盆中并加入适量的清水，搅拌后将其和成光滑的面团，此时再将糯米团整理成长条，并做出数个大小较为均等的小圆子。

(4)在锅中加入足量的清水并将其烧开，然后将圆子放入锅中，此时打开小火将其煮至浮于水面为止。

(5)将红糖倒入另一个锅中并加入一些清水，然后将红糖熬煮至融化，此时再将圆子捞出来来并放入红糖水锅中，待搅拌均匀后将圆子捞出来放在盘中。

(6)将炒熟的芝麻、碎花生和白糖搅匀，然后直接撒在装圆子的盘子上即可食用。

2、糯米粉

(1)准备100克糯米粉、20克小麦面粉、70克老红糖、2克酵母菌、240克清水。

(2)将清水烧开，然后倒入盆中并放入老红糖使其融化成无渣状的红糖水，待温度下降至30°C时加入酵母菌。

(3)向盆内倒入糯米粉与小麦面粉，然后将其拌匀，拌匀后盖上盖子使其发酵1个小时左右。

(4)将发酵好的面粉舀入硅胶模具中(八分满即可)，然后将模具放入锅中进行蒸煮(放在中间，以防盖子边缘的水珠滴下来影响到米糕的品相)，大概蒸煮25分钟左右即可食用。

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